作り方

1. 米をとぎ、昆布だしで水加減して炊き、ご飯を蒸らしてＡの打ち酢をよくふり混ぜ、ひと肌に冷ます。
2. 板昆布をＢでサッと煮る。
3. 〆さばは身の厚い部分をそいで開き、濡らしてきつく絞ったふきんに２と重ねておく。
4. 寿司飯を茶碗２杯くらいさばにのせ、ふきんで巻く。
5. 両端の寿司飯を押し込むようにし、下になったふきんを手前に引いて形をつける。
6. 形が落ち着いたら食べやすい幅に切り、ガリをそえる。

※調理時間は目安にして下さい。計量機器は、１カップ＝２００�t、大さじ１＝１５�t、小さじ１＝５�t。
クッキングガイドで、使用するだしは特に表記のない場合、昆布、かつお風味のものです。