作り方

1. Bにゆずの輪切りを加えて柚庵地を作る。
2. 鮭は皮目に切り目を入れ、１のつけ汁に20分位漬ける。
3. 大根は皮をむき、切り口に縦横の切り込みを深く入れ、塩をふる。しんなりしたら水気をしぼり、Aに漬けて味をなじませる。
4. 鮭をオーブンまたは魚焼きで途中タレを２〜３回かけて色よく焼き、皿に盛る。３の甘酢漬け菊花大根を添える。

※調理時間は目安にして下さい。計量機器は、１カップ＝２００�t、大さじ１＝１５�t、小さじ１＝５�t。
クッキングガイドで、使用するだしは特に表記のない場合、昆布、かつお風味のものです。