作り方

1. 菊花はガクを持ち、水の中でふり洗いして水を切り、花びらを取る。（芯の部分は苦味があるので回りだけにする。)
2. 湯の中に酢を落とし、黄と紫を別々に花びらをゆで、しんなりしたら水にとってさらしてしぼる。
3. 鍋にAの調味料を入れ、砂糖が溶けるまで火にかけ、冷ます。
4. きゅうりは小口切りにし塩水（分量外）に漬け、しんなりしたらしぼる。
5. ３に花びらときゅうりを別々に漬け、器に彩りよく盛る。

※調理時間は目安にして下さい。計量機器は、１カップ＝２００�t、大さじ１＝１５�t、小さじ１＝５�t。
クッキングガイドで、使用するだしは特に表記のない場合、昆布、かつお風味のものです。