材料(４人分)

鶏砂肝200g　赤ピーマン１個　ししとう５本　赤唐辛子１本　にんにくのみじん切り大さじ１　レモン１個　A(酒大さじ２　しょうゆ大さじ１と1/2　塩、酢、こしょう各小さじ１)　ごま油小さじ１　サラダ油大さじ１

作り方(30分)

1. 砂肝は表面の脂肪や黄色の皮をきれいに取り、塩、酢少々(分量外)をふってよくもみ、水洗いして水気をきって２〜３つにそぎ切りにする。
2. 赤ピーマンは縦に６つに切って種を除き一口大のそぎ切りにし、ししとうは半分に切り、唐辛子は種を取って３つに切る。
3. レモンは２つに切って半分を半月に切り、残り半分は絞っておく。
4. 鍋に油を少しひいてピーマン、ししとうを炒め塩少々(Aの内)ふって取り出し、油を足して砂肝を広げるようにして炒め、色が変わったらにんにくと唐辛子を加えてAで味付けをする。
5. ピーマンとししとうを戻し入れ、３のレモンと絞り汁を加え、最後に鍋肌からごま油を入れる。

えびの海苔巻き揚げ

材料(４人分)

海苔２枚　小えびのむき身100g　豚の背脂30g　たけのこ30g　卵白1/3個分　長ねぎの青い部分、しょうがの皮少々　片栗粉小さじ２　塩、こしょう各少々　揚げ油適宜

作り方(35分)

1. えびは背わたを取って２〜３つに切り、背脂は２〜３mm角にし、たけのこは２cmに切って水気を絞る。
2. 水大さじ２に青ねぎとしょうがの皮を入れ、香りを手でもみ出しておく。
3. えびと背脂に塩、こしょうしてよく混ぜ、卵白、片栗粉、２の水大さじ１、たけのこを加えよく練り混ぜる。
4. 海苔を横３枚に切り、３を６等分してのせて巻き、巻き終わりを卵白(分量外)でのりづけして止める。
5. 170度の油でゆっくりと揚げ、ななめ半分に切って盛る。

たこのスパイス揚げ

材料(４人分)

ゆでたこの足(大)２本　長ねぎ1/2本　にんにく３片　香菜1/2束　赤唐辛子２本　A(卵１個　トーバンジャン、塩各小さじ1/2　片栗粉大さじ２　五香粉、こしょう、ごま油各少々）　揚げ油適宜

作り方(30分)

1. たこは一口大に切ってペーパータオルで水気をとる。
2. ねぎ、にんにく、香菜はみじん切りにし、唐辛子は輪切りにする。
3. 150度の油でねぎとにんにくを色付くまで焦がさないように揚げる。
4. Aを合わせた衣をたこに付け、170〜180度の油で揚げて２、香菜、唐辛子と和える。