What's New! - 今月の食材-鮎、枝豆、さくらんぼ、梅、すいか

今月の食材-鮎、枝豆、さくらんぼ、梅、すいか

	鮎　全国ほとんどの清澄な河川に棲み、身体の背中は黄黒色、腹側は銀白色で姿形が美しく、独特の香りと淡白で上品な味が特徴で、天然物の高雅な風味のある鮎は「香魚」と呼ばれるほどです。　天然物の解禁は一般的には6月1日ですが、旬は７～８月。走り鮎と呼ばれる４月頃のものは養殖物で、最近では半天然物も出回っています。

	枝豆　大豆を完熟前に収穫したものですが、近年では枝豆専用種がほとんどで、さやの多くつく品種もあり、うぶ毛の色から、白毛種と黒毛種に大きく分けられます。　初夏から秋口まで出まわり、７～８月がピーク。蛋白質が豊富でビタミンB1、カロチン、カルシウムを多く含み、大豆にはないビタミンＣも多い。

	さくらんぼ　桜の果実の愛称で、桜の子の意味で「さくらんぼ」と呼ばれます。ヨーロッパでは紀元前から、中国では三千年前から栽培されていた古い歴史のある果物です。　主産地は山形、秋田などの東北地方で、旬は６～７月。アメリカからの輸入品も国産品の前後に出回ります。カリウムとリンゴ酸が含まれ、利尿作用があります。

	梅　原産地は中国で食用になる実梅と観賞用の花梅とに分けられ、全国各地で栽培されています。旬は５月～７月で、梅干しや梅酒、梅漬け、梅ジュース、砂糖漬け、ジャム、梅煮など様々な調理法があります。　果肉の酸味であるクエン酸、リンゴ酸は殺菌力が強く、整腸、食欲増進効果があり、「梅はその日の南逃れ」ということわざがあるほどです。

	すいか　原産地はアフリカで栽培歴は四千年以上もありますが、食用としての歴史は果実より種子の方が古く、日本での栽培は明治中期以降。　形や大きさ、色は品種によって様々で、旬は５～８月、九州、関東、東北と日を追って出まわります。カリウム、カロチンが多く、丸くて色つやがよく、縞が太くはっきりしたものを選ぶとよいでしょう。