What's New! - 今月の食材-はまぐり、春野菜、わかめ、山菜

今月の食材-はまぐり、春野菜、わかめ、山菜

	はまぐり　昔から女性に縁の深い貝で、その美しい形やなめらかな光沢が珍重され、また他の殻とは決して合わないため、室町時代には嫁入り道具のひとつ（貝合わせ）となり、今でも婚礼や桃の節句の吸い物として用いられています。　鉄分、カルシウムが豊富で、さらにマグネシウム、亜鉛などのミネラル類もバランスよく含むので、女性に多い貧血や骨の強化などに効果があります。

	春野菜　春のやさしい日射しで育った野菜はほのかな香りとやわらかで爽やかな食感に満ちています。　ふっくらと軽やかに巻いた春キャベツ、水分が多く辛みの少ない新玉ねぎ。古くから栽培されたといわれる空豆と、えんどう豆を早採りした絹さやは、ビタミンＣとカロチンが豊富。たけのこは、ビタミンＥや亜鉛、銅などを含み、グリーンアスパラガスは、アスパラギン酸が豊富です。

	わかめ　古くから食用とされ「若芽」に通じるところから、縁起物、神への供え物とされました。若いほど味がよいといわれますが、産地によって風味や品質が異なり、場所によって旬も２～７月と幅があります。　カロリーがほとんどなく、優れたアルカリ食品で、ヨード、カルシウム、ビタミン、ミネラルが豊富です。

	山菜　春先に山野に芽吹く新芽やつぼみを総称して「山菜」と呼びますが、近年は栽培物も多くなりました。　ふきは若い葉柄を食用としますが、その花芽をふきのとうと呼び、その苦みは胃を健康に保つ作用があるといわれています。わらびとこごみは山草の若い芽で、たらの芽はたらの木の新芽です。特有の香りが特徴のうどは、山うどと栽培された軟化うどがあり、様々な料理が楽しめます。