材料（４人分）
木綿豆腐１丁　えび６本　ゆでた枝豆（正味）大さじ４　きくらげ１０ｇ　大和いものすりおろし大さじ３　生しいたけ８枚　（あれば）モロヘイヤ適宜　レモン少々　Ａ（和風だしの素小さじ1/3　片栗粉大さじ２　塩小さじ1/2

作り方（２０分）

1. 豆腐は電子レンジで２分加熱し、水分をきる。
2. えびは殻と尾を除いて細かく叩き、枝豆は薄皮をむき、きくらげは戻してせん切りにする。
3. １、２と大和いもをよく合わせてよく混ぜ、Ａを加えてよく練る。
4. ８頭分にして形を整え、軸を除いたしいたけを包む。
5. 油を熱して色よく揚げ、続けてせん切りのモロヘイヤを揚げる。
6. 器に盛り合わせ、レモンを添える。