鮭や鱒の成熟卵(はらこ)をほぐして塩漬けにしたものを「いくら」、卵巣膜に包まれたまま、塩漬けにしたものを「すじこ」と呼び、薄いだいだい色で粒に張りがあるものが新鮮です。最近は、醤油等に漬け込んだいくらやすじこに人気があります。

　長いものや丸いもの、緑濃く辛みの強いものなど、種類が非常に多く、品種によって大きさ、形、色もさまざまです。近年は辛みが少なく、甘みのある青首大根が主流です。ビタミンＣやアミラーゼを多く含む根は、大根おろしなどの生食にするとその効果が最大限に生かせます。

　一般的にみかんと呼ばれる「温州みかん」は、皮が薄くむきやすいのが特徴です。主産地は愛媛、和歌山、静岡、熊本などで、旬は１０月から１２月です。ビタミンＣが豊富で、また毛細血管を丈夫にするビタミンＰも多く含まれています。

　東洋の葉野菜の代表で、日本は「山東系」といわれる結球する形のものが主流です。秋や冬の収穫に適しているとされています。生産は全国にわたっていて、季節によって各地のものが出回りますが、旬のものは甘みがあります。