What's New! - 今月の食材-鰻（うなぎ）、蛸（たこ）、苦瓜（にがうり）、茄子（なす）、桃（もも）

今月の食材-鰻（うなぎ）、蛸（たこ）、苦瓜（にがうり）、茄子（なす）、桃（もも）

	鰻（うなぎ）　長く黒光りしたからだ。つかんだ手をするりと抜ける、ぬめる肌。その見た目とは裏腹に、とろけるような食感と香ばしい香りが夏の暑さに萎えた食欲をよみがえらせる。今年も、鰻の季節がやってきた。　中国やヨーロッパでも古くから食べられていた淡水魚ですが、その生態は謎が多く、はっきりしていません。　代表的な食べ方の蒲焼きは、関東と関西では裂き方と焼き方が異なります。土用の丑の日をはさんだ７～８月が出荷のピークです。

	蛸（たこ）　瀬戸内海や九州で、６～７月に水揚げが最盛期を迎える真だこは、うま味が濃く、出回る量も一番多いたこです。中でも兵庫県の明石産は味が良いことで有名です。　関東ではゆでたものが、刺身にすることが多い関西では生のものが多く出回ります。

	苦瓜（にがうり）　一般的には「にがうり」と呼び、沖縄地方では「ゴーヤ－」と呼びます。未熟果を食用としますが、果皮の緑色が薄く、こぶの大きいものほど苦みが少ないとされているので、好みで選ぶと良いでしょう。ビタミンＣやミネラルが豊富なスタミナ野菜です。

	茄子（なす）　原産地はインドで、世界各国で食べられている野菜です。丸型、卵型などいろいろな形があり、色も普通の紫紺色の他に緑、白、黄色などがあります。なす自身は淡白な味ですが、組み合わせた食材や調味料のうま味を良く吸収するため、和食、洋食、中華と幅広い料理に使われます。

	桃（もも）　原産地は中国ですが、日本にも古くから自生している種類があり「古事記」にも記されている歴史のある果物です。７月の下旬から８月にかけて出回ります。果皮が平均して淡紅色に色づき、傷がなく、形の整ったものを選ぶと良いでしょう。