What's New! - 今月の食材-蟹、ふぐ、ほうれん草

今月の食材-蟹、ふぐ、ほうれん草

	蟹ずわいがに、毛がになどの種類があります。ずわいがには、「松葉がに」「越前がに」とも呼ばれます。栄養主成分はたんぱく質で、タウリン、カルシウム、鉄、亜鉛などが含まれています。また、殻や身の赤い色素のアスタキサンチンには強い抗酸化作用があるといわれています。選び方・保存・調理のヒント足やハサミが揃っていて、重量感のあるものを選びましょう。殻ごと焼いたり、ゆでたり、しゃぶしゃぶや鍋物にしていただきます。

	ふぐ淡白な味と独特の歯ごたえが特徴です。とらふぐ、まふぐ、しょうさいふぐなどがあります。ふぐといえば山口県下関市が有名ですが、下関ではふぐを「ふく（福に通じる）」とも呼ぶそうです。栄養高たんぱく、低脂肪の白身魚です。ふぐのたんぱく質には、うまみ成分のイノシン酸、利人などのアミノ酸が多く含まれています。選び方・保存・調理のヒント刺身、から揚げ、蒸し物のほか、鍋にも入れます。ふぐには強力な毒があるので、調理するにはふぐ調理師免許の資格が必要です。

	ほうれん草日本へは江戸時代初期に中国から渡来しました。年間を通して手に入りますが、旬の冬場に出回るものは、栄養価も高く、おいしくいただけます。栄養目の健康を保つといわれるβカロテンが豊富です。また、鉄やその吸収を高めるといわれるビタミンCも多く含まれています。選び方・保存・調理のヒント全体に緑色が濃く、葉肉が厚いものを選びましょう。アクが強いので、下ゆでしてから調理しましょう。おひたし、和え物などに適しています。