What's New! - 今月の食材-寒ぶり、いちご、ブロッコリー、寒しじみ、大根

今月の食材-寒ぶり、いちご、ブロッコリー、寒しじみ、大根

	寒ぶりぶりは成長によって呼び名が変わる出世魚です。1月の小寒～大寒～２月の節分までの「寒」の時期のぶりを寒ぶりと呼びます。栄養脂肪や良質のたんぱく質が多く含まれています。また、血液中のコレステロール値を下げる働きがあるといわれるEPA、DHAも豊富です。選び方・保存・調理のヒント切身は血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。刺身のほか、ぶり大根やかぶと煮などの煮物、塩焼き、照り焼きなどにしていただきます。

	いちご生食はもちろん、ケーキやジャム、ジュースなどにも活躍する果物です。品種改良が活発で、「とちおとめ」「あまおう」「さがほのか」など多くの品種があります。栄養ビタミンC、ミネラルのほか、整腸作用があるといわれる食物繊維が豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒントツヤがあってヘタがピンと張っているものを選びましょう。ヘタを取ると水分が蒸発していたみやすくなるので、食べる直前にとるようにしましょう。

	ブロッコリー地中海沿岸地域が原産で、日本へは明治時代に伝わったといわれています。ゆでるとほのかな甘みがでる野菜です。秋から冬にかけては、特に甘みが増します。栄養風邪予防に役立つといわれるビタミンA・Cが豊富に含まれています。このほか、貧血を予防するといわれる鉄と葉酸も多く含みます。選び方・保存・調理のヒント緑色が濃く、つぼみが密集しており、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。少量の塩を入れてゆでると鮮やかな緑色になります。ゆですぎると風味、ビタミンが抜けてしまうので注意しましょう。
	寒しじみ大和しじみ、真しじみなどの種類があります。秋に栄養を蓄えた、１月の小寒～大寒～２月の節分までの「寒」の時期のしじみは「寒しじみ」と呼ばれます。栄養タウリン、メチオニン、シスチンなどの肝臓に良い成分を豊富に含んでいます。このほか、良質のたんぱく質やカルシウム、鉄なども含まれています。選び方・保存・調理のヒント殻に光沢があり、口が固く閉じたものを選びましょう。うまみと栄養分を一緒に味わえる、汁物がおすすめです。
	大根一般に青首大根と呼ばれる品種が一年中出回っていますが、旬は冬で、みずみずしく、甘みが強いです。栄養でんぷんの消化を助けるといわれるアミラーゼや余分な塩分を排出するといわれるカリウムのほか、ビタミンC、カルシウムなどが含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮に張りがあり、重量感のあるものを選びましょう。鍋物、煮物などによく合います。

	寒ぶりぶりは成長によって呼び名が変わる出世魚です。1月の小寒～大寒～２月の節分までの「寒」の時期のぶりを寒ぶりと呼びます。栄養脂肪や良質のたんぱく質が多く含まれています。また、血液中のコレステロール値を下げる働きがあるといわれるEPA、DHAも豊富です。選び方・保存・調理のヒント切身は血合いの色が鮮やかなものを選びましょう。刺身のほか、ぶり大根やかぶと煮などの煮物、塩焼き、照り焼きなどにしていただきます。

	いちご生食はもちろん、ケーキやジャム、ジュースなどにも活躍する果物です。品種改良が活発で、「とちおとめ」「あまおう」「さがほのか」など多くの品種があります。栄養ビタミンC、ミネラルのほか、整腸作用があるといわれる食物繊維が豊富に含まれています。選び方・保存・調理のヒントツヤがあってヘタがピンと張っているものを選びましょう。ヘタを取ると水分が蒸発していたみやすくなるので、食べる直前にとるようにしましょう。

	ブロッコリー地中海沿岸地域が原産で、日本へは明治時代に伝わったといわれています。ゆでるとほのかな甘みがでる野菜です。秋から冬にかけては、特に甘みが増します。栄養風邪予防に役立つといわれるビタミンA・Cが豊富に含まれています。このほか、貧血を予防するといわれる鉄と葉酸も多く含みます。選び方・保存・調理のヒント緑色が濃く、つぼみが密集しており、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。少量の塩を入れてゆでると鮮やかな緑色になります。ゆですぎると風味、ビタミンが抜けてしまうので注意しましょう。
	寒しじみ大和しじみ、真しじみなどの種類があります。秋に栄養を蓄えた、１月の小寒～大寒～２月の節分までの「寒」の時期のしじみは「寒しじみ」と呼ばれます。栄養タウリン、メチオニン、シスチンなどの肝臓に良い成分を豊富に含んでいます。このほか、良質のたんぱく質やカルシウム、鉄なども含まれています。選び方・保存・調理のヒント殻に光沢があり、口が固く閉じたものを選びましょう。うまみと栄養分を一緒に味わえる、汁物がおすすめです。
	大根一般に青首大根と呼ばれる品種が一年中出回っていますが、旬は冬で、みずみずしく、甘みが強いです。栄養でんぷんの消化を助けるといわれるアミラーゼや余分な塩分を排出するといわれるカリウムのほか、ビタミンC、カルシウムなどが含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮に張りがあり、重量感のあるものを選びましょう。鍋物、煮物などによく合います。