What's New! - 今月の食材-初鰹、グリーンアスパラガス、あさり

今月の食材-初鰹、グリーンアスパラガス、あさり

	初鰹鰹の旬は2回あり、春から初夏にかけてが旬の、この時期のかつおを「初鰹」、秋が旬のものは「戻り鰹」と呼ばれます。栄養 DHA、EPAのほか、カルシウムやリンの働きを助け、骨粗しょう症を予防するといわれているビタミンDが含まれています。選び方・保存・調理のヒント背側がきれいな青紫色で、縞目がはっきりとしているものが良品です。切身や刺身用のさくは、身が赤く濃いものを選びましょう。たたき、焼き物、竜田揚げなどにしていただきましょう。

	グリーンアスパラガスグリーンアスパラガスは西洋で古くから食用とされていた野菜で、日本へは江戸時代に観賞用として渡来し、食用としては大正時代に本格的に栽培が始まりました。栄養エネルギー代謝を活発にするといわれているアスパラギン酸を含んでいます。また、ビタミンA・Cなども含まれています。選び方・保存・調理のヒント太くて全体にツヤがあり、穂先がピンとしているものを選びましょう。サラダ、炒め物、スープなどにしていただきます。

	あさり春が旬で、たくさん獲れたことから「漁る」が語源ともいわれています。オニアサリ、ウチムラサキなどの種類があります。栄養貧血の予防に効果があるといわれている鉄、赤血球の生成に関与するといわれているビタミンB12を豊富に含みます。選び方・保存・調理のヒント汁物、蒸し物、炊き込みごはんやパスタに入れたりしていただきましょう。殻つきのものは海水ていど（３％）の塩水につけて砂出しをしてから調理してください。