What's New! - 今月の食材-秋刀魚、秋鮭、秋鯖、きのこ類、りんご

今月の食材-秋刀魚、秋鮭、秋鯖、きのこ類、りんご

	秋刀魚スマートな姿、銀白色に光る腹が刀を連想させ、秋に獲れる魚であることから漢字では「秋刀魚」と書きます。栄養血液の流れをよくするといわれているEPAや脳の働きを活発化させるといわれているDHAのほか、貧血の予防に効果的といわれているビタミンB12も豊富に含みます。選び方・保存・調理のヒントくちばしが黄色で、目が黒く澄み、背部の色が鮮やかで、腹部が張って銀白色に光っているものが新鮮です。塩焼きのほか、バター焼きやムニエル、照り焼きなどにしてもおいしくいただけます。

	秋鮭秋に産卵のために皮を遡上してくるものを「秋鮭」といいます。秋鮭の卵である「いくら」は成熟した鮭からしかとれないので、この時期ならではのものです。栄養赤い身の成分であるアスタキサンチンには、抗酸化作用があり、免疫力強化などに効果が期待できるといわれています。選び方・保存・調理のヒント塩焼きやホイル焼き以外に、シチューやクリーム煮など、牛乳と組み合わせると、よりカルシウムの吸収が良くなります。

	秋鯖秋から冬にかけ脂がのっておいしくなる真さばは、「秋さば」とも呼ばれます。昔から「秋さばは嫁に食わすな」と言われるくらいおいしいとされています。栄養 EPAやDHAのほか、カルシウムの吸収を促すといわれているビタミンDや老化の予防に効果があるといわれているビタミンEなどを含んでいます。選び方・保存・調理のヒントさば特有のしまがはっきりと浮きでていて、腹部が銀色でツヤツヤしているものえらが赤色で鮮やかなものを選びましょう。
	きのこ類「しいたけ」「まいたけ」「えのきだけ」「なめこ」「しめじ」「まつたけ」などの種類があります。ほぼ１年中出回っていますが、おいしくいただくには旬の秋が一番です。栄養低エネルギー食品ですが、ビタミン類、ミネラル、食物繊維などが豊富です。グアニル酸などのうまみ成分を含んでいます。選び方・保存・調理のヒント笠がきれいで割れのないものを選びましょう。水で洗うと風味が落ちるので、ぬれ布巾で拭いてから調理してください。
	りんご栽培の歴史は古く、日本では明治初期から本格的に栽培が始まりました。「津軽」が出回り始め、「ジョナゴールド」、「富士」と続きます。栄養カリウムや食物繊維、ビタミンCなどを含んでいます。高血圧の予防、便秘の改善、疲労回復などに効果があるといわれています。選び方・保存・調理のヒント果皮にツヤがあり、重量感のあるものを選びましょう。ジャムやジュースにしてもおいしくいただけます。

	秋刀魚スマートな姿、銀白色に光る腹が刀を連想させ、秋に獲れる魚であることから漢字では「秋刀魚」と書きます。栄養血液の流れをよくするといわれているEPAや脳の働きを活発化させるといわれているDHAのほか、貧血の予防に効果的といわれているビタミンB12も豊富に含みます。選び方・保存・調理のヒントくちばしが黄色で、目が黒く澄み、背部の色が鮮やかで、腹部が張って銀白色に光っているものが新鮮です。塩焼きのほか、バター焼きやムニエル、照り焼きなどにしてもおいしくいただけます。

	秋鮭秋に産卵のために皮を遡上してくるものを「秋鮭」といいます。秋鮭の卵である「いくら」は成熟した鮭からしかとれないので、この時期ならではのものです。栄養赤い身の成分であるアスタキサンチンには、抗酸化作用があり、免疫力強化などに効果が期待できるといわれています。選び方・保存・調理のヒント塩焼きやホイル焼き以外に、シチューやクリーム煮など、牛乳と組み合わせると、よりカルシウムの吸収が良くなります。

	秋鯖秋から冬にかけ脂がのっておいしくなる真さばは、「秋さば」とも呼ばれます。昔から「秋さばは嫁に食わすな」と言われるくらいおいしいとされています。栄養 EPAやDHAのほか、カルシウムの吸収を促すといわれているビタミンDや老化の予防に効果があるといわれているビタミンEなどを含んでいます。選び方・保存・調理のヒントさば特有のしまがはっきりと浮きでていて、腹部が銀色でツヤツヤしているものえらが赤色で鮮やかなものを選びましょう。
	きのこ類「しいたけ」「まいたけ」「えのきだけ」「なめこ」「しめじ」「まつたけ」などの種類があります。ほぼ１年中出回っていますが、おいしくいただくには旬の秋が一番です。栄養低エネルギー食品ですが、ビタミン類、ミネラル、食物繊維などが豊富です。グアニル酸などのうまみ成分を含んでいます。選び方・保存・調理のヒント笠がきれいで割れのないものを選びましょう。水で洗うと風味が落ちるので、ぬれ布巾で拭いてから調理してください。
	りんご栽培の歴史は古く、日本では明治初期から本格的に栽培が始まりました。「津軽」が出回り始め、「ジョナゴールド」、「富士」と続きます。栄養カリウムや食物繊維、ビタミンCなどを含んでいます。高血圧の予防、便秘の改善、疲労回復などに効果があるといわれています。選び方・保存・調理のヒント果皮にツヤがあり、重量感のあるものを選びましょう。ジャムやジュースにしてもおいしくいただけます。