What's New! - 今月の食材-寒魚（鰤・鯖・鱈・牡蠣・しじみ）、大根、ブロッコリー、伊予柑

今月の食材-寒魚（鰤・鯖・鱈・牡蠣・しじみ）、大根、ブロッコリー、伊予柑

	寒魚（鰤・鯖・鱈・牡蠣・しじみ）ぶり、さば、たら、かき、しじみなどは、一年で最も寒さが厳しい小寒～大寒の「寒」の時期に旬を迎えることから「寒魚」とも呼ばれます。栄養ぶり、さば、たらにはビタミンB群やカルシウムの吸収を助けるといわれているビタミンDが、かき、しじみにはうまみ成分のグリコーゲンが含まれています。選び方・保存・調理のヒント寒い時期の食卓に欠かせない鍋物や煮物などによく合います。ぶり、さば、たらは塩焼きや照り焼き、かきは揚げ物やシチュー、しじみは汁物などでもおいしくいただけます。

	大根一年中出回っていますが、旬を迎える冬のものは甘みが増してきます。亀戸大根、三浦大根、守口大根などがあります。栄養根の部分には、胸やけや胃もたれを予防するといわれているアミラーゼが、葉にはビタミンCやカルシウムなどが含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮にハリとツヤがあり、重いものを選びましょう。葉に近い部分ほど甘みが強く、根元にいくほど辛みが強くなります。サラダやおろしなどにして生でいただくほか、煮ものや鍋物、味噌汁の具などにもよく合います。

	ブロッコリーカリフラワーと同じくキャベツの仲間で、日本へは明治時代に渡来したといわれ、1980年代に消費が急増しました。秋から冬にかけてが地物の旬です。栄養風邪の予防に効果があるといわれているビタミンCが豊富です。カルシウムやカリウム、鉄、食物繊維なども多く含みます。選び方・保存・調理のヒント緑色が濃く、つぼみが密集しているもの、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。サラダなどのほか、シチューやスープグラタンなどに適しています。

	伊予柑みかんとオレンジの雑種といわれています。冬が旬で、皮がむきやすく、果汁が多く、独特の香りと甘い味わいの果物です。栄養風邪の予防や美肌効果があるといわれているビタミンCや疲労回復に有効といわれているクエン酸が含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮の色が濃いものは糖度が高く、ずっしりと重いものは果汁をたっぷり含んでいます。皮ごとマーマレードにしてもおいしいです。

	寒魚（鰤・鯖・鱈・牡蠣・しじみ）ぶり、さば、たら、かき、しじみなどは、一年で最も寒さが厳しい小寒～大寒の「寒」の時期に旬を迎えることから「寒魚」とも呼ばれます。栄養ぶり、さば、たらにはビタミンB群やカルシウムの吸収を助けるといわれているビタミンDが、かき、しじみにはうまみ成分のグリコーゲンが含まれています。選び方・保存・調理のヒント寒い時期の食卓に欠かせない鍋物や煮物などによく合います。ぶり、さば、たらは塩焼きや照り焼き、かきは揚げ物やシチュー、しじみは汁物などでもおいしくいただけます。

	大根一年中出回っていますが、旬を迎える冬のものは甘みが増してきます。亀戸大根、三浦大根、守口大根などがあります。栄養根の部分には、胸やけや胃もたれを予防するといわれているアミラーゼが、葉にはビタミンCやカルシウムなどが含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮にハリとツヤがあり、重いものを選びましょう。葉に近い部分ほど甘みが強く、根元にいくほど辛みが強くなります。サラダやおろしなどにして生でいただくほか、煮ものや鍋物、味噌汁の具などにもよく合います。

	ブロッコリーカリフラワーと同じくキャベツの仲間で、日本へは明治時代に渡来したといわれ、1980年代に消費が急増しました。秋から冬にかけてが地物の旬です。栄養風邪の予防に効果があるといわれているビタミンCが豊富です。カルシウムやカリウム、鉄、食物繊維なども多く含みます。選び方・保存・調理のヒント緑色が濃く、つぼみが密集しているもの、茎の切り口がみずみずしいものを選びましょう。サラダなどのほか、シチューやスープグラタンなどに適しています。

	伊予柑みかんとオレンジの雑種といわれています。冬が旬で、皮がむきやすく、果汁が多く、独特の香りと甘い味わいの果物です。栄養風邪の予防や美肌効果があるといわれているビタミンCや疲労回復に有効といわれているクエン酸が含まれています。選び方・保存・調理のヒント皮の色が濃いものは糖度が高く、ずっしりと重いものは果汁をたっぷり含んでいます。皮ごとマーマレードにしてもおいしいです。