What's New! - 今月の食材-鯵、鱚、グリーンアスパラガス、そら豆、メロン

今月の食材-鯵、鱚、グリーンアスパラガス、そら豆、メロン

	鯵「味が良い」ことから「あじ」と名付けられたといわれています。一般的に出回っている真あじのほかに、むろあじ、しまあじなどの種類があります。栄養血圧やコレステロール値を下げる働きがあるといわれているタウリンやカルシウムなどのミネラル類が豊富です。グルタミン酸などのうまみ成分も含んでいます。選び方・保存・調理のヒント全体が銀色でつややかに光り、目が黒く澄んだものが新鮮です。ぜいごがくっきりと見えるものを選びましょう。塩焼き、フライ、刺身やたたきなどがおすすめです。

	鱚一般にキスと呼ばれるのは「シロギス」です。海のあゆといわれるぐらい、ほっそりとした姿が美しい魚です。栄養脂肪が少なく、水分を多く含んでいます。骨を丈夫にするといわれているカルシウムやビタミンDが豊富です。選び方・保存・調理のヒントうろこがたくさんついていて、身に透明感があり、よく締まっているものが良品です。天ぷらのほか、塩焼きやお吸い物にしてもおいしくいただけます。

	グリーンアスパラガス西洋では古くから栽培されていた野菜で、日本へは江戸時代に観賞用として渡来し、大正時代から本格的に栽培されるようになったといわれています。栄養疲労回復に効果があるといわれているアスパラギン酸が多く含まれています。また、美肌効果があるといわれているビタミンCも含みます。選び方・保存・調理のヒント穂先が締まっていて全体に緑が鮮やかなものが新鮮です。ゆでてサラダにしたり、炒めものスープにしていただきます。

	そら豆さやが上向きにつくので、「空を向いた豆」が名前の由来です。さやが蚕が作る繭のようなので「蚕豆(そらまめ)」とも書きます。栄養たんぱく質、ビタミンB1・B2・Cなどのほか、カリウム、鉄、銅などのミネラル類も豊富に含んでいます。選び方・保存・調理のヒントさやの緑色が濃く、ハリのあるものを選びましょう。鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く調理しましょう。塩ゆでのほか、炒め物にも合います。

	メロン果肉が緑色のアンデスメロンやマスクメロン、果肉がオレンジ色の夕張メロンやクインシーメロンなどさまざまな品種があります。栄養美肌を作るといわれているビタミンCやむくみを取る効果があるといわれているカリウムが豊富です。選び方・保存・調理のヒント食べ頃になると香りが高くなるだけでなく、おしりの部分がやわらかくなってきます。熟すまでは常温で、冷蔵庫には食べる直前に入れましょう。

	鯵「味が良い」ことから「あじ」と名付けられたといわれています。一般的に出回っている真あじのほかに、むろあじ、しまあじなどの種類があります。栄養血圧やコレステロール値を下げる働きがあるといわれているタウリンやカルシウムなどのミネラル類が豊富です。グルタミン酸などのうまみ成分も含んでいます。選び方・保存・調理のヒント全体が銀色でつややかに光り、目が黒く澄んだものが新鮮です。ぜいごがくっきりと見えるものを選びましょう。塩焼き、フライ、刺身やたたきなどがおすすめです。

	鱚一般にキスと呼ばれるのは「シロギス」です。海のあゆといわれるぐらい、ほっそりとした姿が美しい魚です。栄養脂肪が少なく、水分を多く含んでいます。骨を丈夫にするといわれているカルシウムやビタミンDが豊富です。選び方・保存・調理のヒントうろこがたくさんついていて、身に透明感があり、よく締まっているものが良品です。天ぷらのほか、塩焼きやお吸い物にしてもおいしくいただけます。

	グリーンアスパラガス西洋では古くから栽培されていた野菜で、日本へは江戸時代に観賞用として渡来し、大正時代から本格的に栽培されるようになったといわれています。栄養疲労回復に効果があるといわれているアスパラギン酸が多く含まれています。また、美肌効果があるといわれているビタミンCも含みます。選び方・保存・調理のヒント穂先が締まっていて全体に緑が鮮やかなものが新鮮です。ゆでてサラダにしたり、炒めものスープにしていただきます。

	そら豆さやが上向きにつくので、「空を向いた豆」が名前の由来です。さやが蚕が作る繭のようなので「蚕豆(そらまめ)」とも書きます。栄養たんぱく質、ビタミンB1・B2・Cなどのほか、カリウム、鉄、銅などのミネラル類も豊富に含んでいます。選び方・保存・調理のヒントさやの緑色が濃く、ハリのあるものを選びましょう。鮮度が落ちやすいので、できるだけ早く調理しましょう。塩ゆでのほか、炒め物にも合います。

	メロン果肉が緑色のアンデスメロンやマスクメロン、果肉がオレンジ色の夕張メロンやクインシーメロンなどさまざまな品種があります。栄養美肌を作るといわれているビタミンCやむくみを取る効果があるといわれているカリウムが豊富です。選び方・保存・調理のヒント食べ頃になると香りが高くなるだけでなく、おしりの部分がやわらかくなってきます。熟すまでは常温で、冷蔵庫には食べる直前に入れましょう。