What's New! - 今月の食材-秋刀魚、秋鮭、きのこ類

今月の食材-秋刀魚、秋鮭、きのこ類

	秋刀魚秋に旬を迎え、スリムな銀白色の魚体が刀を連想させることから「秋刀魚」と書く、まさに秋を代表する魚です。栄養血液をサラサラにするといわれるEPAや脳の働きを活発にするといわれるDHA、ビタミンA・B2・B12・D・E、カルシウムや鉄などを豊富に含んでいます。選び方・保存・調理のヒント目は黒く澄み、背部の色が鮮やかで、腹部が張って銀白色に光っているものが新鮮です。口先や尾のつけ根が黄色いものは脂がよくのっています。塩焼きのほか、ムニエル、照り焼きなどにしてもおいしくいただけます。

	秋鮭秋に産卵のために川を遡上してくるものを「秋鮭」といい、地方によっては「秋味」と呼ぶこともあります。川を遡上する姿は日本の秋の風物詩にもなっています。栄養赤い身に含まれるアスタキサンチンには、抗酸化作用があるといわれています。また、良質なたんぱく質と脂肪を豊富に含んでいます。選び方・保存・調理のヒント切身は身の色がサーモンピンクで、腹側の身が厚いものが良品です。クリームシチューなど、牛乳と合わせると、カルシウムの吸収率が高くなります。

	きのこ類「しいたけ」「まいたけ」「えのきだけ」「しめじ」「まつたけ」「エリンギ」などの種類があり、旬の秋が一番おいしくいただけます。栄養ビタミン類、ミネラル類、食物繊維が豊富です。うまみ成分であるグルタミン酸やグアニル酸も含んでいます。選び方・保存・調理のヒント笠に割れやシミ、変色がなく、軸がピンとしているものを選びましょう。水につけると風味が落ちるので、土などの汚れはぬれ布巾で拭きましょう。