ゆず風味の寄せ鍋

材料（2人分）
むきえび100g　A(塩少々　酒小さじ1　卵1/3個　片栗粉大さじ１と1/2）　たら（切身）１〜2切れ　B(塩、酒各少々）　ほたて貝柱３〜4個　豚肉（薄切り）100g　白菜2枚　小松菜1/2把　長ねぎ1/2本　にんじん40g　しいたけ4枚　ぎんなん12個　木綿豆腐1/2丁（200g）　だし汁4カップ　C(塩小さじ1弱　酒、しょうゆ各小さじ１）　D(梅干し1個　ゆずの皮適量）

作り方

1. むきえびは背わたを取り、包丁で粗くたたいてAを混ぜ、ひと口大に丸める。
2. たらはひと口大に切り、Bで下味をつける。ほたては半分の厚さに、豚肉は半分に切る。
3. 白菜、小松菜はざく切りに、長ねぎは斜め薄切り、にんじんは薄切りにする。しいたけは石づきを取って笠に飾り包丁を入れる。ぎんなんは鬼皮をむき、ゆでて薄皮をむいて串に刺す。豆腐はやっこに切る。
4. 鍋にだし汁を入れ、煮立ったらCで味をつけ、Dを入れる。１を入れて、１〜2分したら、３の白菜の芯、長ねぎ、しいたけを入れる。さらに１〜2分したら残りの具を少しずつ入れ、アクを取りながら煮る。

シメの一品
スープ雑炊
魚介類の旨味がよく出た残りのスープにご飯を入れて雑炊に。