田作り（ごまめ）
昔、田畑の肥料として片口いわしが使われていたことから「田作り」といわれます。五穀豊穣を願い「五万米」の字を当て、「ごまめ」とも呼びます。

材料（2人分）
田作り（ごまめ）50g　A(砂糖大さじ2　しょうゆ大さじ２と1/2　みりん大さじ1/2）　B(粗挽き黒こしょう、落花生（刻む）核少々　酒小さじ1）　サラダ油少々

作り方（約15分）
田作りは半分に分けて耐熱皿に広げ、ラップはせずに電子レンジで1分加熱する。取り出して、ざるに移して冷ます。残り半分も同様にする。
耐熱ボウルにAを入れ、ラップをして電子レンジで３分加熱し、１を入れて混ぜる。油を薄く塗った皿に広げて冷ます（時間外）。器に盛り、Bをふる。

数の子
数の子はにしんの卵です。ひと腹の卵数が多く、また二親（両親）からたくさんの子どもができることにあやかり、子孫繁栄を願います。

材料（2人分）
塩数の子3本　塩、水各適量　A(だし汁1/2カップ　しょうゆ1/4カップ　酒大さじ1）　B(かつお節、木の芽各適量

作り方（約5分）
数の子は薄い塩水に７〜8時間つけて塩出しをする（時間外）。洗って表面の薄い膜を取り除く。ペーパータオルでふき、ひと口大に切る。
Aを煮たてて冷まし、１を漬けてひと晩おく（時間外）。器に盛り、Bを飾る。

黒豆
黒豆には苦労をいとわずに働く忠実（まめ）と、昔の言葉で健康を意味する「まめ」とをかけ、まじめに働き健康に暮らせるようにという意味合いがあります。

材料（黒豆約220g）
黒豆１と1/2カップ（約220g）A(水4カップ　砂糖140g　塩小さじ１　重曹小さじ1/3）　水適量　赤ワイン

作り方
深鍋にAを煮立て、８０℃ぐらいまで冷ます。よく洗った黒豆を入れ、５〜６時間おく。
１を火にかけ、煮立ったら弱火にして水1/3カップを加え、中火で煮る。再び煮立ったら、水1/3カップを加え、弱火で３〜４時間煮る。途中でアクを取り、常に煮汁がかぶっているようにし、足りなければ水を加える。ひと晩おき、翌日さらに１時間ほど弱火で煮る。火を止めてワインを入れ、冷めるまでおく。

たたきごぼう
関西では祝い肴三種の一品として、たたきごぼうを入れることもあります。「開きごぼう」ともいい、開運の意味合いがあります。

材料（2人分）
ごぼう50g　酢、水各適量　A(すりごま（白）大さじ2　砂糖大さじ2/3　酢大さじ1　塩、しょうゆ各少々）　青のり少々

作り方（約15分）
ごぼうは4cmの長さの拍子木切りにして酢水につける。１を７〜８分ゆでてざるに上げ、包丁の腹で軽くたたく。混ぜ合わせたAで和える。器に盛り、青のりをふる。