春（新）キャベツ
秋にタネまきをして、翌年の春に収穫されるものを「春キャベツ（新キャベツ）」と呼びます。葉がふっくらしていて巻きがゆるく、みずみずしくて甘みがあるのが特徴です。

【栄養】
胃酸の分泌を抑え、粘膜の修復を助けるといわれているビタミンUをたっぷり含んでいます。葉の部分にはβ−カロテンが、芯のまわりにはビタミンCが豊富です。

【選び方・保存・調理のヒント】
外葉につやがあって緑色が濃く、葉の巻きがゆるくふわっとしているものを選びましょう。やわらかい春キャベツはせん切りなどにして生食がおすすめですが、強火でサッと炒めてもおいしくいただけます。