きのこ
「しいたけ」「まいたけ」「えのきだけ」「なめこ」「しめじ」「エリンギ」などの種類があり、香り、味、歯ごたえ、ぬめりなど品種ごとの楽しみが味わえます。旬を迎える秋が一番おいしくいただけます。

【栄養】
食物繊維、ビタミン類、ミネラル類を豊富に含んだ低カロリー食材です。うまみ成分のグアニル酸なども含んでいます。

【選び方・保存・調理のヒント】
笠に割れやシミ、変色がなく、軸の部分がピンと張ったものを選びましょう。水で洗うと風味が落ちるので、土などの汚れはぬれ布巾で拭いて落としましょう。

秋刀魚
秋を代表する魚であり、スリムな銀白色の体が刀を連想させることから「秋刀魚」と書きます。この時期のさんまは脂がほどよくのっておいしさが増します。

【栄養】
生活習慣病の予防に効果的といわれているDHAやEPAを多く含みます。ほろ苦い内臓にもビタミンAやミネラル類が豊富に含まれています。

【選び方・保存・調理のヒント】
黒目がくっきりし、体にツヤがあり、腹部が張っているものが新鮮です。口先や尾のつけ根が黄色いものは脂がよくのっています。塩焼きや蒲焼き、刺身、ムニエルなどに最適です。