秋鮭
秋に産卵のため、川を遡上してくる鮭を「秋鮭」と呼びます。北海道や東北では秋あじ（秋味）ともいわれ、川の流れを遡る姿は秋の到来を感じさせる光景です。

【栄養】
成長の促進に欠かせないといわれているビタミンB群が含まれています。また、アスタキサンチン（ピンクの色素）には、抗酸化作用があるといわれています。

【選び方・保存・調理のヒント】
切り身は皮が銀色で、切り口にツヤがあり、身がきれいなピンク色のものが新鮮です。塩焼きやムニエル、フライなどのほか、牛乳と組み合わせるとカルシウムの吸収率が良くなるのでシチューに入れていただくのもおすすめです。