作り方

1. かれいはうろこをきれいにとり、内蔵を取り出す。
2. 火が通りやすいように、尾ひれと身に切りこみを入れる。
3. 小麦粉、粉山椒を混ぜ合わせておき、２にまぷす。
4. 120℃の油で8分くらい揚げ、続けて130〜140℃まで温度を上げ、3分ほど揚げる。
5. ししとうに切れ目を入れ、さっと油で揚げ、４に添える。
6. 大根おろしをのせ、分量外の粉山椒をふりかける。