作り方

1. 身、皮は熱湯でさっと火を通し、水にさらす。
2. 肝は生の場合、塩をふり．しばらくおいてから一度蒸す。
3. 中華鍋に油を入れしょうが、にんにくのスライス、3cm長さに切った長ねぎを炒め、１、２、水で戻した干ししいたけを加え、さらに炒める。
4. トウバンジャン、テンメンジャン炒めてからスープ、酒、しょうゆを加え、5〜6分煮る。塩、こしょうで味をととのえ水溶き片栗粉分でまとめる。
5. ゆでたチンゲン菜を皿のまわり盛り、４を盛りつける。

作り方

1. たらは一口大に切り、Bで下味をつける。
2. 玉ねぎ、ピーマンは1cm幅に切り、にんじんは拍子切りにし、さっと下ゆでする。
3. １を180℃の油で揚げる。
4. 中華鍋に油を入れ、２を炒め合わせ、Aを加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でまとまる。
5. ３に４のあんをかける。

作り方

1. 肝は生の場合、塩をふり、しばらくおいてから一度蒸す。
2. ケッパー、パセリはみじん切りにする。
3. １、２、塩、こしょうをしっかり混ぜ、オリーヴ油を少しずつ加え、混ぜる。
4. クラッカーに３をのせ、4等分したプチトマト、セルフィーユを飾る。