材料（４人分）

いわし８尾　玉ねぎ１個　長ねぎ1/2本　干ししいたけ３枚　赤唐辛子１本　にんにくみじん切り小さじ１　A(しょうゆ、酢、鶏ガラスープ1/4カップ　砂糖大さじ３　酒大さじ１）　水溶き片栗粉大さじ１　粒さんしょう小さじ１　ごま油大さじ１　揚げ油適宜

作り方

1. いわしはウロコ、頭、内臓を取って水で洗い、水気をよくふきとる。
2. 玉ねぎは薄切り、長ねぎは青い部分も使い、５cm長さのせん切り、干ししいたけはやわらかく戻してせん切り、赤唐辛子は水で戻して種を取り、輪切りにする。
3. 油を170℃に熱し、いわしに薄く片栗粉(分量外)をつけゆっくりと火を通す。
4. Aの甘酢の調味料を合わせておく。
5. 別鍋にごま油を熱して粒さんしょうを入れて香りが出たら取り出し、にんにくのみじん切りと２を入れて炒め、Aを加えてひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
6. 器に揚げたいわしを盛り、５の甘酢あんをかける。