材料（４人分）

いわし３尾　塩大さじ１　酢1/4カップ　パスタ(ペンネ)100g　きゅうり２本　ミニトマト12個　レタス４枚　生バジルの葉10枚　カッテージチーズ100g　A(オリーヴ油大さじ４　ワインビネガー大さじ２　マスタード小さじ２　塩小さじ1/2　砂糖少々　こしょう少々）

作り方

1. いわしは三枚におろして両面に塩をふり、20分おいてから、冷水で塩を洗い流し、バットに並べ酢をかけ15分漬ける。
2. いわしの水分をふきとり、皮を頭から尾の方に引いて取り、食べやすい大きさに切る。
3. 沸騰した湯に塩小さじ２(分量外)を入れ、パスタを柔らかめにゆで、ザルに上げ、冷ます。
4. きゅうりは５mm厚さの小口切り、ミニトマトは半分に切り、レタスとバジルは一口大にちぎる。
5. ３、４をボールに入れ、Aのバジルソースをよく混ぜて加え、最後にいわしを入れ、さっくりと混ぜて器に盛り、チーズを散らす。