材料（４人分）

いわし５尾　卵１個　青ねぎ１本　しょうが汁小さじ１　赤味噌大さじ１　酒大さじ１　小麦粉大さじ２　大根200g　なめこ、しめじ、えのき各1/2パック　春菊1/2束　A(だし汁３カップ　、味噌60g　白味噌30g）

作り方

1. いわしは頭と内臓を取り、手開きにして骨と皮を取ってきざみ、すり鉢で卵と赤味噌、小麦粉を加えよくすり、みじん切りにした青ねぎとしょうが汁を加えて混ぜる。
2. 大根は皮をむき、厚めの半月切り、しめじはいしづきを取り小房に分け、えのきもいしづきを取り半分に切り、春菊は葉をつむ。
3. Aのだし汁で大根がやわらかくなるまで煮、味噌を加え、いわしのすり身を、ぬらした小皿の縁にとり、木の葉形に形を整えながら入れていく。
4. なめこ、しめじ、えのきを加えて煮、最後に春菊を加え、サッと火を通す。